Vara este sezonul salatelor, iar salatele merg perfect cu carne făcută la grătar. Și cum, în ultima perioada am tot primit complimente pentru cărnurile marinate, am decis să împărtășesc cu voi variantele mele de marinat.

Îmi plac tare mult mâncărurile condimentate, așa că mereu marinez cărnurile, fie că le fac la grătar cu cărbuni, la grill sau la oala sub presiune. Condimentele scot în evidență gustul cărnii și o înfrăgezesc.

Marinata este un amestec de condimente + ulei + acid (suc de lămâie, suc de portocală, oțet balsamic). Dacă vrei să adaugi în marinată ceapă și usturoi, toacă-le mărunt și pisează-le un pic în mojar.

De obicei, eu amestec inițial condimentele uscate, apoi pun uleiul și la final acidul. Încearcă să asonezi toată carnea, inspecteaz-o la final pentru a fi sigur că a ajuns peste tot marinata. Trebuie lăsat la marinat, pentru o aromă intensă, minim 4 ore. De preferat, peste noapte, in frigider, într-un vas de sticlă, acoperit cu folie alimentară.

Marinata pentru porc

Toate marinatele de mai jos unt pentru o cantitate medie de porc: 6 felii de cotlet, 6 felii de mușchiuleț, 6 felii de ceafă, o scăricică de porc. Eu nu bat carnea și o depozitez în caserole de sticle.

• Marinată cu sos de roșii:
  • 2 linguri pastă de roșii;
  • 3 linguri ulei;
  • 6 căței de usturoi;
  • zeama de la o jumătate de lămâie;
  • 1 linguriță de boia de ardei dulce sau iute – după preferințe;
  • o jumătate linguriță piper;
  • 1 linguriță de sare.
• Marinată cu muștar:
  • 3 linguri de muștar;
  • 3 linguri ulei;
  • 1 linguriță de sare;
  • 1 linguriță de oțet balsamic;
  • 1 linguriță de cimbru.
• Marinată grecească:
  • zeama de la o lămâie;
  • 6 căței de usturoi;
  • 4 linguri ulei de măsline;
  • 1 lingură de cimbru uscat.
• Marinată porc chinezesc:
  • 3 linguri sos de soia;
  • 3 linguri ulei;
  • 1 linguriță de sare;
  • 1 linguriță de boia dulce sau iute;
  • 1 lingură de zahăr brun cu melasă.
• Marinată lipicioasă:
  • 6 linguri sos de soia;
  • 1 lingură miere;
  • 1 lingură oțet balsamic;
  • 1 linguriță de sare;
  • o jumătate linguriță de piper.
• Marinată verde:
  • o legătură de usturoi verde;
  • o legătură de piper;
  • 1 linguriță de sare;
  • zeama de la o jumătate de lămâie;
  • 1 lingură de ulei.

Marinata pentru pui

Toate marinatele de mai jos unt pentru o cantitate medie de pui, adică: 6 pulpe întregi, un piept de pui întreg, 12 aripioare. Adaptați rețetele în funcție de cât pui vreți să gătiți. Dacă faceți un pui întreg, sfatul meu să puneți condimente și înăuntrul lui, ca, de exemplu: o jumătate de lămâie tăiată cuburi mari, 5/6 căței de usturoi cu coajă cu tot, o ceapă, o jumătate de țelină.

• Marinată pentru pui cu sos de soia:
  • 3 linguri sos de soia;
  • 3 linguri ulei de măsline;
  • 1 lingură boia afumată;
  • 1 lingură zahăr brun cu melasă;
  • 1 linguriță oregano;
  • 1 linguriță usturoi (sau 4 căței de usturoi zdrobiți);
  • 1 linguriță rasă de sare;
  • 1 linguriță de busuioc.
• Marinată simplă:
  • 3 linguri ulei de măsline;
  • 1 linguriță oregano;
  • 1 linguriță cimbru;
  • 1 linguriță rasă de sare;
  • o jumătate de linguriță de piper negru sau alb.
• Marinată pui grecesc:
  • 3 linguri ulei de măsline;
  • un iaurt mic grecesc;
  • sucul unei lămâi;
  • o legătură de pătrunjel (sau 2 linguri pline de pătrunjel uscat);
  • 1 lingură sare.
• Marinată italienească:
  • 3 linguri ulei de măsline;
  • 1 lingură oțet balsamic;
  • 1 lingură zahăr (de preferință brun cu melasă pentru un gust ușor caramelizat);
  • 1 linguriță praf de usturoi (sau 4 căței de usturoi zdrobiți);
  • 2 linguri de muștar;
  • 1 linguriță busuioc;
  • 1 linguriță sare.
• Marinată pui grill:
  • 2 linguri boia de ardei dulce sau iute – în funcție de preferințe;
  • 2 linguri de usturoi praf (sau 6/7 căței de usturoi);
  • 1 lingură oțet balsamic;
  • 5 linguri ulei de măsline;
  • 1 linguriță de sare.
• Marinată pui la cuptor:
  • 1 pahar vin alb;
  • 1 legătură pătrunjel proaspăt;
  • 1 linguriță de cimbru;
  • 1 linguriță de sare.
• Marinată pui la cuptor – varianta 2:
  • sucul unei lămâi;
  • 3 linguri ulei de măsline;
  • 1 linguriță de sare;
  • 1 legătură pătrunjel;
  • 6 căței de usturoi zdrobiți.
  • + o lămâie tocată bucăți mari ca să umplem puiul;
  • + 6/7 căței usturoi întregi.
• Marinată cu portocale:
  • sucul a două portocale;
  • 3 linguri ulei de măsline;
  • 1 linguriță sare;
  • 1 linguriță zahăr;
  • 1 linguriță cimbru;
  • o jumătate linguriță rozmarin.
• Marinată pui chinezesc:
  • 3 linguri ulei de măsline;
  • sucul unei lime;
  • 1 linguriță usturoi;
  • 1 linguriță pastă de ardei iute;
  • 1 linguriță zahăr brun cu melasă;
  • 5 linguri sos de soia.

Frăgezimea se obține și prin gătire. Carnea de porc o gătim la foc mare, pe grill. Carnea de pui la foc mediu. Dacă le pregătim la cuptor, le putem lăsa la foc mic spre mediu 2-3 ore în cuptor, inițial acoperite și apoi un pic la foc mare pentru a prinde o crustă delicioasă.

Indiferent de cum e gătită, carnea marinată este întotdeauna un succes!

Spor la treabă,

Lavi – Mama Chilli

Photo text by Tim Bish on Unsplash

Photo by Markus Spiske on Unsplash

Photo by Evan Wise on Unsplash

Photo cover by Victoria Shes on Unsplash